是米酒生活中流行的一种甜酒。它含有许多营养成分，味道香甜可口。很多人会在家煮米酒吃。米酒需要发酵。一般发酵24-64小时即可。当白米饭变软时，水已经出来了，所以它被发酵了。
很多人做米酒的时候不知道米酒是什么样子的。他们可以从以下几点来判断:
1.黄酒发酵过程中会加入酒曲或酵母粉，发酵后的黄酒香气浓郁。一般来说，按照时间来说，黄酒的发酵时间大概在24-64小时，温度要保持在30度左右。
2.二是发酵米酒。白米饭会变软，不像发酵前的硬态，吃起来甜甜的。
3.最后发酵好的米酒会出水。未发酵的米酒相对来说是干的，没有水。注意发酵米酒。要及时存放在冰箱里，这样会导致米酒继续发酵。
黄酒的发酵温度和时间
米酒在30℃发酵。所以黄酒要在夏天或冬天(靠近加热器)酿造，因为其他时期很难达到发酵所需的温度。在发酵过程开始时，可以保留少量空气，使食用菌利用有氧呼吸提供的大量能量，快速繁殖，加速发酵。
如果发酵后表面出现白色绒毛，这是正常的发酵现象，不影响食用。如果出现黑色斑块，则不能食用。可以舀出一层米酒，剩下的可以正常发酵。
黄酒保鲜时，可以在未煮过的黄酒上放一个鲜鸡蛋。两个小时后，蛋壳的颜色开始变暗。随着时间的推移，蛋壳的颜色会变暗。这样黄酒的储存时间可以延长2.5倍。而且用了米酒之后，鸡蛋还是可以吃的。
另外，将米酒及其容器放入沸水中煮10分钟，也可以延长米酒的保存时间。
米酒的具体做法
材料:糯米1公斤，甜酒曲4克。
步骤:
1.糯米洗净，浸泡4小时以上。蒸笼层铺上一层纱布，将泡好的糯米放入蒸笼层蒸40分钟左右。
2.准备一个没有水和油的深盆。取出蒸好的糯米，晾凉。当米饭冷却到30度左右时，撒上几次酒曲，然后用筷子搅拌。
3.准备一个干净的无水无油的容器，把拌好的糯米放进去压紧，中间挖一个小洞，放入半碗凉拌饭，用塑料薄膜封好，盖上盖子，放在温暖的地方发酵。现在天气凉了，天热的时候最好用棉衣或者被子裹着。保持温度更有利于发酵。
这三个简单的步骤之后，静静等待两三天，自制的米酒就做好了。需要注意的是，在制作米酒的时候，一定要保证所有的工具都是干净、无水、无油的，这样才能保证米酒的正常发酵，米酒才更醇厚！
